RestaurationIssus de nos projets
Du plan des menus à la commande.
Chaque semaine, la même question se pose dans chaque cuisine : que devons-nous commander ? La cuisine charge le plan des menus, l'IA propose des quantités dans le cadre du budget, et la direction de cuisine valide à deux reprises.
« six kilos de riz basmati »
Arrondi aux conditionnements entiers. Les prix viennent du catalogue, jamais de l'IA.
Les propositions ont besoin du cadre : sans budget, l'IA dépassait largement. Un calcul à règles fixes réduit la dernière partie.
Situation de départ.
Entre deux services, il reste peu de temps, et c'est justement là que la commande de la semaine suivante doit partir. Jusqu'ici, chaque cuisine tenait pour cela sa propre liste Excel. L'ERP, où les achats aboutissent finalement, demande trop de clics pour une commande.
Les achats, eux, veulent savoir si la semaine tient dans le budget et qui a validé quoi. Et la cuisine voudrait choisir des articles, au lieu de se demander à chaque fois chez qui commander.
Comment chaque cuisine obtient-elle rapidement une commande raisonnable, sans que les achats perdent la vue d'ensemble ?
Ce que nous avons construit.
Une application web : la cuisine travaille sur le téléphone, la direction de cuisine sur l'ordinateur portable.
- Fixer le cadre calculéAvec les convives, les jours et le forfait journalier fixé par les achats, on obtient le budget de la semaine. Le fournisseur figure dans le plan de livraison, la cuisine ne choisit que les articles.
- Compter, aussi à la voix IALe cuisinier tape le stock ou dit par exemple « six kilos de riz basmati, deux caisses de citrons ». Des règles fixes reconnaissent l'essentiel, l'IA n'aide que pour le reste. Chaque ligne entendue est confirmée par le cuisinier lui-même.
- Du plan des menus à la proposition IALa cuisine charge le plan des menus de la semaine. L'IA en tire des quantités et écrit pour chaque ligne pourquoi. Si la proposition ne tient pas dans le budget, le logiciel la réduit selon des règles fixes.
- Valider deux fois calculéLa direction de cuisine voit toutes les cuisines d'un coup d'œil, contrôle chaque ligne et modifie si nécessaire. Ensuite, le fournisseur indique ce qu'il peut livrer, et la direction de cuisine décide une seconde fois.
Ce que l'IA ne fait pas.
- Elle ne fixe pas de prix. L'IA propose des quantités. Les prix viennent du catalogue, les totaux et le budget sont calculés par le logiciel.
- Elle ne commande pas. Sans validation de la direction de cuisine, rien ne part chez le fournisseur.
- Elle n'écarte aucune règle. Ce que les règles fixes ont reconnu dans ce qui est dit à voix haute reste tel quel. Et la marchandise, c'est la cuisine elle-même qui la réceptionne, ligne par ligne.
Ce que nous avons appris.
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