GastronomiaDai nostri progetti
Dal piano dei menù all'ordine.
Ogni settimana in ogni cucina si pone la stessa domanda: che cosa dobbiamo ordinare? La cucina carica il piano dei menù, l'IA propone le quantità entro il budget e la direzione cucina approva due volte.
«sei chili di riso basmati»
Arrotondato a confezioni intere. I prezzi vengono dal catalogo, mai dall'IA.
Le proposte hanno bisogno del quadro: senza budget l'IA andava ben oltre. Un calcolo a regole fisse riduce l'ultimo tratto.
Situazione di partenza.
Tra un servizio e l'altro c'è poco tempo, ed è proprio allora che deve partire l'ordine per la settimana successiva. Finora ogni cucina teneva per questo una propria lista Excel. L'ERP in cui alla fine confluisce l'ufficio acquisti richiede troppi clic per un ordine.
L'ufficio acquisti, dal canto suo, vuole sapere se la settimana sta nel budget e chi ha approvato che cosa. E la cucina vuole scegliere gli articoli, invece di pensare ogni volta presso chi ordinare.
Come arriva ogni cucina rapidamente a un ordine sensato, senza che l'ufficio acquisti perda la visione d'insieme?
Che cosa abbiamo costruito.
Un'app web: la cucina lavora sullo smartphone, la direzione cucina sul portatile.
- Fissare il quadro calcolatoDa ospiti, giorni e importo giornaliero stabilito dall'ufficio acquisti risulta il budget della settimana. Il fornitore è nel piano di fornitura, la cucina sceglie solo gli articoli.
- Contare, anche a voce IAIl cuoco digita le scorte o dice ad esempio «sei chili di riso basmati, due casse di limoni». Regole fisse riconoscono quasi tutto, l'IA aiuta solo per il resto. Ogni riga sentita la conferma il cuoco stesso.
- Dal piano dei menù alla proposta IALa cucina carica il piano dei menù della settimana. L'IA ne ricava le quantità e scrive per ogni riga il perché. Se la proposta non sta nel budget, il software la riduce secondo regole fisse.
- Approvare due volte calcolatoLa direzione cucina vede tutte le cucine a colpo d'occhio, controlla ogni riga e modifica dove serve. Poi il fornitore comunica che cosa può consegnare e la direzione cucina decide una seconda volta.
Che cosa l'IA non fa.
- Non fissa prezzi. L'IA propone le quantità. I prezzi vengono dal catalogo, somme e budget li calcola il software.
- Non ordina. Senza l'approvazione della direzione cucina non parte nulla verso il fornitore.
- Non scavalca nessuna regola. Ciò che le regole fisse hanno riconosciuto nel parlato resta così. E la merce la accetta la cucina stessa, riga per riga.
Che cosa abbiamo imparato.
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